Domaine Puy Sauvage

Le domaine repose sur une approche en symbiose avec la nature, où l’agriculture et le sauvage coexistent. Situé à proximité des forêts, il intègre des arbres et favorise la biodiversité en plantant onze espèces fourragères dans les vignes. Les pratiques agricoles biologiques et respectueuses de l’environnement sont au cœur des opérations, avec une régénération des sols pour optimiser la santé des plantes. Le credo du domaine est de sublimer le paysage, en croyant fermement que des sols vivants et respectés donneront un vin vibrant et authentique. L’intervention humaine est minimale pour laisser s’exprimer le terroir.

Le domaine

Originaire de la vallée de la Loire, Julien Paul a fait ses débuts au Domaine Tessier. En 2023, il s’installe en Dordogne, où il vinifie du Sauvignon, du Sémillon et du Merlot. Son attachement pour les vins de Loire guide ses choix au chai, une influence perceptible dans chaque bouteille.

Les vins

Les vins sont le résultat de vinifications naturelles et soignées. Les blancs sont élevés en jarres de grès pour préserver la fraîcheur, tandis que les rouges vieillissent en anciens fûts de chêne. Les vins sont fermentés avec des levures indigènes, sans collage ni filtration. Chaque cuvée reflète un équilibre entre fruit, fraîcheur.