Domaine de la Cras

Après plusieurs années en tant que bras droit de Jean-Yves Bizot à Vosne-Romanée, Marc Soyard a eu l'opportunité de reprendre le Domaine de la Cras. Ce domaine, acquis par la municipalité de Dijon en 2013 pour préserver l'agriculture locale, comprend 160 hectares de cultures diverses, dont 8 hectares de vignes.

Le domaine

La philosophie du Domaine de la Cras repose sur une approche durable et respectueuse de l'environnement. Ils privilégient les méthodes de viticulture biologique et biodynamique, cherchant à préserver la santé des sols et la biodiversité. Cette approche leur permet de produire des vins qui expriment le terroir de manière authentique. Leur objectif est de créer des vins naturels, sans intrants chimiques, qui reflètent les caractéristiques du terroir et du climat. À l'arrivée de Marc Soyard, les vignes d'une trentaine d'années étaient déjà cultivées de manière biologique, mais Marc a ensuite adopté des pratiques biodynamiques. En 2014, il a produit son premier millésime, avec cinq hectares de Pinot Noir et trois hectares de Chardonnay. 

Les vins

Marc Soyard adopte une philosophie naturelle et non-interventionniste au Domaine de la Cras. Pour ses vins rouges, il privilégie les grappes entières et les levures indigènes, sans intrants, avec un ajout minimal de SO2 avant la mise en bouteille. Les blancs sont élaborés par pressurage direct, en recherchant une pureté similaire. L’élevage s’effectue en fût bourguignon, dont une petite proportion est neuve, tout en expérimentant avec différentes essences de bois.