Domaine Hubert-Verdereau

Thiébault Huber a étudié l'hôtellerie et la sommellerie à Strasbourg, puis a travaillé comme sommelier au Moulin de Mougins à Cannes avant de revenir à ses racines viticoles. Après une formation au Lycée Viticole de Beaune, il a rejoint son cousin Jean-Marc Bouley à Volnay. Il a fondé le Domaine Huber-Verdereau et a élaboré son premier millésime en 1994. Aujourd'hui, le domaine s'étend sur près de 10 hectares, répartis sur 7 communes et 22 appellations.

Le domaine

Le Domaine Huber-Verdereau se concentre sur la qualité du raisin plutôt que sur la quantité. Depuis 1994, il a éliminé les engrais de synthèse et les herbicides, optant pour des labours et du compost biologique. En 2001, il adopte la culture biologique et commence sa formation en biodynamie. En 2005, le domaine passe entièrement à la biodynamie, avec une certification Demeter. Son objectif est d'harmoniser le sol, la plante, l'homme et le ciel, tout en garantissant l'absence de résidus de pesticides nuisibles à la santé et à l'environnement.

Les vins

Les vinifications et l'élevage suivent une approche peu interventionniste. Thiébault Huber favorise l'infusion tout en limitant les pigeages et l'utilisation de fûts neufs. Les élevages sont courts, avec une mise en bouteille après 8 à 10 mois pour les AOC régionales et 12 à 14 mois pour les AOC villages et crus. Les vins sont typiquement bourguignons, alliant finesse et une rusticité qui leur confère tout leur caractère.